嗜热链球菌ST1发酵特性及其产胞外多糖构成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘迪茹

作者： 刘迪茹;张卓丹;罗翔丹;梁海艳;张春红;张铁华;马建军

作者机构：

关键词： 嗜热链球菌ST1;发酵特性;胞外多糖;多糖构成

期刊名称： 内蒙古民族大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-0185

年卷期： 2011 年 03 期

页码： 285-289

摘要： 从天然发酵乳制品中筛选了一株嗜热链球菌ST1,对其菌落增长、产酸速度和产胞外多糖情况进行研究.结果表明,嗜热链球菌ST1产酸速度很快,在4.5h时,酸乳的pH就降到4.5,酸度达到80°T,胞外多糖在4.5h时的产量为65.27mg/L,产粘效果良好.高效液相色谱分析该乳酸菌所产胞外多糖分子量为3.97×106Da,其单糖组成为葡萄糖和半乳糖,比例为2:1.

分类号： TQ920.1

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