烘烤湿球温度对皖南烟叶焦甜香风格的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘要旭

作者： 刘要旭;卢晓华;蔡宪杰;程森;朱启法;马称心;黄魏魏;徐秀红;谭效磊;李青山;张玉琴;孙阳;王传义

作者机构：

关键词： 皖南;湿球温度;优化工艺;香气成分;评吸质量;焦甜香风格

期刊名称： 中国烟草科学

ISSN： 1007-5119

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 89-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探明不同烘烤阶段湿球温度对皖南焦甜香烟叶香气成分及焦甜香风格的影响,以云烟97为参试材料,研究了烤烟烘烤变黄后期、定色前期、定色后期和干筋期的湿球温度和优化组合与皖南焦甜香烟叶香气成分及焦甜香风格的关系。结果表明,在变黄后期、定色期和干筋期,随着湿球温度的提高,烤后烟叶内、外观质量均有先改善后变差的趋势,主要香味成分含量和焦甜香关联香味成分含量呈现出先增加后降低的趋势,且变黄后期和定色前期的影响明显大于定色后期和干筋期。烘烤过程中,以中湿烘烤,即变黄后期和定色前期湿球温度37℃,定色后期湿球温度38℃,干筋期湿球温度40℃,有利于彰显烟叶焦甜香风格。

分类号： TS411

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