肉鸡木质肉和白条纹肉研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孔富丽

作者： 孔富丽;刘冉冉;赵桂苹;文杰

作者机构：

关键词： 木质肉;白条纹肉;肉品质;发生机制

期刊名称： 畜牧兽医学报

ISSN： 0366-6964

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 2329-2340

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 近年来,快大型白羽肉鸡木质肉(woody/wooden breast, WB)和白条纹肉(white striping, WS)等异质肉发生率不断提高,严重影响了鸡肉品质和肉鸡生产效率,受到业界的广泛关注.WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表现为胸肉明显硬化,WS和WB组织病理学特征类似,常常共同出现.这两种肌肉缺陷严重影响了鸡胸肉的外观、营养价值以及加工特性,降低了消费者的购买意愿,造成了巨大的经济损失.目前,国外学者对WS和WB研究较多,国内报道很少.本文综述了WS和WB的病理学特征、对肉品质的影响、发生的影响因素和可能的形成机理,为未来进一步解析WS和WB形成机制,探究综合解决方案提供科学参考.

分类号： S831

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