稻谷薄层热风干燥工艺优化及数学模型拟合

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尹晓峰

作者： 尹晓峰;杨明金;李光林;张先锋;周玉华;杨玲

作者机构：

关键词： 热风干燥;数学模型;有效水分扩散系数;爆腰率;活化能;稻谷

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 38 卷 08 期

页码： 198-205

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对稻谷进行薄层热风干燥,采用正交试验方法研究稻谷在不同热风温度、初始含水率和热风风速条件下的热风干燥特性,比较10种数学模型在稻谷热风干燥中的适用性。结果表明:稻谷在热风干燥过程中没有出现明显的恒速干燥阶段,且干燥主要发生在降速干燥阶段;热风温度是影响稻谷热风干燥的最主要因素,其次是初始含水率;取初始含水率20%、热风温度50℃、热风风速1.4 m/s的方案为稻谷的最优热风干燥工艺,此时的最佳数学模型为Page模型;缓苏可有效抑制稻谷的爆腰率,缓苏温度越高,缓苏时间越长,缓苏效果越好;当初始含水率24%、热风温度40℃时,实验值和模型值的相对平均误差分别为1.563%和1.474%,表明模型预测的干燥曲线和实验所得的干燥曲线一致性较好;随着热风温度的升高,稻谷的有效水分扩散系数变大,经热风温度从40℃升高到60℃,其有效水分扩散系数由9.69×10~(-10) m~2/s增加到10.77×10~(-10) m~2/s,稻谷的干燥活化能为47.1 k J/mol。

分类号： TS210.1

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