不同地区血蚶营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王芳芳

作者： 王芳芳;孙秋敏;朱作艺;戴芬

作者机构：

关键词： 血蚶;营养成分;氨基酸;矿物质

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2025 年 002 期

页码： 87-91,103

摘要： 血蚶营养成分丰富，是亚太地区具有经济和食用价值的双壳类软体动物物种之一。本研究系统比较了浙江三门血蚶与其他地区血蚶的营养品质差异，并对其进行了营养评价。分析结果显示，浙江三门与其他地区血蚶在大小、灰分、游离氨基酸及蛋白质等指标上无显著差异（p>0.05），但三门地区血蚶的粗脂肪含量（0.61±0.16）%显著低于其他地区血蚶的粗脂肪（p<0.05），三门血蚶具有低脂肪的优势。矿物质元素方面，三门血蚶的铁含量（0.17±0.06） g/kg、钙含量（0.77±0.22） g/kg和镁含量（0.56±0.18） g/kg显著高于其他地区（p <0.05）。氨基酸分析结果表明，三门血蚶和其他地区血蚶均含有16种常见氨基酸，三门地区氨基酸总量（7.05±0.80） g/100 g高于其他地区，其中鲜味氨基酸天冬氨酸含量（0.86±0.10）g/100 g显著高于其他地区（p <0.05），使得三门血蚶在口感上更为鲜美。此外，血蚶必需氨基酸组成的营养评价结果表明，蛋氨酸+胱氨酸为三门地区与其他地区血蚶第一限制性氨基酸；三门血蚶的必需氨基酸指数高于其他地区血蚶，表明三门血蚶更具营养价值。本研究为三门血蚶的高质量养殖及市场推广提供了科学依据，同时也为今后开展更深入的营养和环境相关研究奠定了基础。

分类号： TS254.7

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