柑橘膳食纤维的微波-化学法制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王华

作者： 王华;李焕霞;刘树立

作者机构：

关键词： 柑橘;膳食纤维;微波-化学法;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 08 期

页码： 155-157

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究以甜橙榨汁过程所得皮渣为原料,对其采用微波-化学方法处理,探讨柑橘膳食纤维的加工工艺。利用微波-氢氧化钠工艺制备柑橘膳食纤维的最佳工艺组合为A4B3C2D4,即输出功率750W,氢氧化钠浓度0.06mol/L、加热后沸腾时间150s、料液比为1:60,影响程度由大到小依次为B>D>A>C,方差分析表明氢氧化钠浓度对试验的影响较显著,料液比影响一般显著,而加热时间和输出功率则影响不显著,制备的柑橘膳食纤维其质量有明显改善,而且保留了大量的功能成分,在保健食品开发方面有良好的应用前景。

分类号： TS201.1

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