清水食用菌软罐头生产中微生物检测

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谭伟

作者： 甘炳成;周涛;余华

作者机构：

关键词： 清水食用菌软罐头;微生物指标;杀菌条件;保鲜液

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2003 年 S1 期

页码： 158-161

收录情况： CSCD

摘要： 对老人头、鸡、小白菇、鸡腿菇等清水菇生产过程中的微生物指标进行了测定,结果表明:其大肠菌群和细菌总数高低排列顺序为:脱盐阶段>预煮阶段>盐渍阶段。探讨了不同杀菌条件、添加柠檬酸及vc对产品品质的影响,结果显示:100℃,10min的沸水杀菌,每kg保鲜液中的柠檬酸和vc的添加量之比为0 45:0 5g,能够显著提高清水菇保鲜效果。

分类号： TS295

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