‘紫娟’红茶和‘紫娟’普洱熟茶香气成分的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨雪梅

作者： 杨雪梅;任洪涛;罗琼仙;占琪;李燕丽;吕才有;李家华

作者机构： 云南农业大学龙润普洱茶学院;云南农业大学香料研究所;云南省农科院茶叶研究所;;云南农业大学龙润普洱茶学院;云南农业大学香料研究所;云南省农科院茶叶研究所;;云南农业大学龙润普洱茶学院;云南农业大学香料研究所;云南省农科院茶叶研究所;

关键词： ‘紫娟’红茶;‘紫娟’普洱熟茶;香气;气相色谱-质谱法

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 72-82

摘要： ‘紫娟’红茶、‘紫娟’普洱熟茶都是用云南所特有的茶树特异新品种‘紫娟’(Camellia.sinensis var.assamica)的新梢加工而成的茶叶创新产品。本文采用同时蒸馏萃取法(SDE)与气相色谱-质谱法(GC-MS)技术检测了‘紫娟’红茶和"紫娟"普洱熟茶香气成分的组成与含量。结果表明:‘紫娟’红茶的香气成分由醇、醛、酸、酮、酯、内酯、含氮类和烃类等8类83种化合物组成,在主要的16个组分中,醇类及其氧化产物含量最高,平均含量为62.538%;其次为醛类化合物,平均含量达21.031%。‘紫娟’普洱熟茶的香气成分由醇、醛、酸、酮、酯、内酯、酚类、烃类、含氮类和萜烯类等11类101种化合物组成,在主要的21个组分中,甲氧基苯类化合物含量最高,平均含量达19.077%;其次为脂肪酸类化合物,平均含量达12.210%。本研究结果对引导消费者正确认识‘紫娟’茶创新产品,促进云南茶产业的供给侧改革具有现实意义。

分类号： O657.63`TS272.7

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