NISIN、EDTA和山梨酸钾在冷却肉贮藏保鲜中的交互效应分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓明

作者： 邓明;哈益明;严奉伟;吴谋成

作者机构：

关键词： 保鲜剂;冷却肉;交互效应;抑菌

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2005 年 09 期

页码： 66-70

收录情况： 北大核心

摘要： 添加NISIN、EDTA和山梨酸钾复合保鲜剂,真空包装后(4±1)℃贮藏鲜肉,以细菌总数作为评价鲜肉贮藏效果的指标。以三因子中心组合实验探讨复合保鲜剂对鲜肉保鲜的影响,结果表明:3种保鲜剂以NISIN 0.05%、EDTA 0.112%、山梨酸钾0.054%添加,效果最好。EDTA和山梨酸钾之间存在显著的交互效应(P<0.01),NISIN和山梨酸钾交互效应不显著(P>0.05)。单因子抑菌效果的顺序依次为NISIN>EDTA>山梨酸钾。

分类号： TS251.5

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