蚕蛹多肽螯合钙的制备工艺优化及结构表征

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵梓月

作者： 赵梓月;王思远;廖森泰;穆利霞;邹宇晓

作者机构：

关键词： 蚕蛹多肽;螯合反应;补钙制剂;结构表征

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2019 年 35 卷 008 期

页码： 20-26

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用蚕蛹多肽为原料制备多肽螯合钙,以可溶性钙含量为主要指标,综合考察螯合率和得率,研究了螯合pH、温度、时间以及肽钙比等单因素的影响,并进一步通过响应面优化法对制备工艺进行优化,确定最优的反应条件为反应时间80 min、反应温度73℃、pH 10、肽钙质量比3.4∶1.0,该条件下蚕蛹多肽螯合钙的含钙量为14.51%.傅利叶红外光谱分析表明蚕蛹多肽主要通过羧基、胺基和磷酸基团与钙离子结合.

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