不同品种黄花菜游离氨基酸组成的主成分分析及聚类分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张群

作者： 张群;李志坚;卞建明;黄绿红;朱向荣;单杨

作者机构：

关键词： 黄花菜;游离氨基酸;味道强度值;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 010 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同黄花菜品种游离氨基酸(free amino acid,FAA)含量、组成及其呈味效果差异,以湖南省主栽的10个黄花菜地方特色品种为研究对象,通过氨基酸自动分析仪快速检测游离氨基酸种类及含量,采用味道强度值(taste activity value,TAV)、各指标相关性、主成分分析法及聚类法进行分析及综合评价.结果表明:黄花菜中游离氨基酸含量丰富,含有14~17种氨基酸,总量为13.935 mg/g.不同黄花菜品种之间氨基酸总量(total free amino acid,TFAA)、人体必需氨基酸(essential amino acid,EAA)、呈味氨基酸(taste-active amino acid,DAA)及限制氨基酸(limiting amino acid,LAA)含量均存在较大差异,其中冲天花中FAA、EAA、DAA及LAA的含量均最高.谷氨酸对黄花菜风味的影响最大,TAV在3.53~7.51之间,平均值达到5.66.通过主成分分析提取3个主成分,累计方差贡献率为89.242%,较好地反映黄花菜中FAA的综合信息,综合得分排列前3位的品种是冲天花、驼驼花、八月花.采用聚类分析将10个黄花菜品种分为4类,该聚类结果与主成分分析结果一致,较好地反映出黄花菜不同种质间的差异性.

分类号： TS255.7

  • 相关文献

[1]泥腌、水腌咸蛋的理化指标和滋味品质差异分析. 孙静,李开耀,向俊,杜金平. 2021

[2]南极磷虾酶解液特性分析. 黄艳青,陆建学,龚洋洋,刘志东,黄洪亮,唐保军,王帅杰,盛文权. 2019

[3]环境和生长阶段对羊肚菌氨基酸的呈味影响. 刘兴勇,林涛,尹本林,杜丽娟,刘宏程,汪禄祥. 2018

[4]十六份辣椒材料游离氨基酸组成的主成分分析与聚类分析. 张婷,刘慧琴,郭勤卫,李朝森,章心惠,项小敏,赵东风,万红建. 2021

[5]不同品种百合内外鳞片游离氨基酸组成的主成分分析及聚类分析. 王馨雨,王蓉蓉,王婷,杨绿竹,刘洁,黎欢,张群,单杨,丁胜华. 2020

[6]不同养殖模式克氏原螯虾(Procambarus clarkii)游离氨基酸的主成分分析及综合评价. 李鹏鹏,温丽敏,吕经秀,卞欢,诸永志,王道营,耿志明,徐为民,张凤翔,姚田玉. 2023

[7]甘肃省陇中地区小米游离氨基酸组成及综合评价. 柳利龙,张爱琴,徐瑞,郭斌,王青. 2024

[8]不同品种香菇子实体游离氨基酸组成的主成分分析及综合评价. 刘芹,特日根,师子文,吴杰,胡素娟,崔筱,孔维丽. 2022

[9]湖南常见辣椒品种游离氨基酸主成分分析及综合评价. 葛帅,王蓉蓉,王颖瑞,叶美玲,覃业优,丁胜华,周辉,蒋立文,邓放明. 2021

[10]干燥方式对烟花还原糖与游离氨基酸含量的影响. 魏玉磊,许明磊,张忠锋,宗浩,侯小东,王强,张豪洋,杜咏梅. 2024

[11]不同品种菜薹游离氨基酸组成分析及综合评价. 朱凯,丁茁荑,吴艺飞,刘志全,段晓铨,张竹青,陈文超,廖卢艳,周晓波. 2025

[12]精准温控保鲜箱对黄花菜冷藏品质的影响. 薛友林,刘英杰,张鹏,贾晓昱,李江阔. 2021

[13]直接进样-质谱检测指纹图谱技术结合化学计量学研究干燥方法对黄花菜质量的影响. 刘伟,赵杨,苏东林,李高阳,单杨. 2018

[14]不同品种黄花菜营养与功能成分差异性研究. 曾继娟,朱强,王娅丽,刘静,张清云. 2024

[15]黄花菜品种主要农艺性状之间的相关性和主成分分析. 高晶霞,裴红霞,席维娜,谢华. 2025

[16]不同腐乳酱营养、功能及呈味氨基酸量化表征. 张建萍,解春芝. 2020

[17]LC-MS测定不同品种小麦中氨基酸含量及PCA分析. 吴琴燕,朱建飞,陈宏州,杨红福,杨敬辉,庄义庆. 2021

[18]水稻植株游离氨基酸含量与抗稻瘿蚊关系研究初报. 黄凤宽,吴碧球,黄所生. 2010

[19]不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价. 李俊芳,马永昆,张荣,刘利,于怀龙,叶华,张海宁,李希. 2016

[20]寒地野生大豆种质资源游离氨基酸组分分析. 樊超,毕影东,刘淼,李炜,刘建新,杨光,梁文卫,邸树峰,唐立郦,来永才. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序