即食百合片的加工

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李志坚

作者： 李志坚;宋志国

作者机构：

期刊名称： 湖南农业

ISSN： 1005-362X

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 41

摘要： 百合中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B_1、维生素B_2、维生素C、百合苷和活性生物碱等营养素，具有较高的营养价值和药用价值。鲜百合储藏一般采取冷藏的方式。但在冷藏过程中，鲜百合本身所含有的多酚氧化酶和过氧化物酶等活性酶以及来自土壤的微生物，非常容易导致鳞茎发生褐变和霉烂。目前市场上百合的主要产品形式有冷藏鲜百合片、百合干片、百合淀粉及其他衍生产品等。这些产品大多需要再加工才能食用，

分类号： TS205

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