猪肉品质评定指标及影响因素的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁艳枝

作者： 袁艳枝;邓文;金瑶瑶;李文嘉;李绍钰

作者机构：

关键词： 猪肉;猪肉品质;评定指标;感官指标;影响因素

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 31-35+40

收录情况： 北大核心

摘要： 目前,我国猪肉消费需求进入"量稳质升"阶段,生产优质猪肉成为了畜牧业生产的新目标。文章综述了猪肉品质主要感官评定指标:肉色、pH值、嫩度、系水力、风味等的形成原因和机制,以及影响猪肉品质的遗传、营养、应激等因素,以期为更好地生产高品质猪肉提供理论支持。

分类号： S828

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