不同灭菌处理对“冷蒸”微生物指标及感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋居易

作者： 宋居易;陈惠;郝德荣;刘建

作者机构：

关键词： 青元麦;冷蒸;灭菌;感官;微生物

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 07 期

页码： 357-360

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究不同灭菌处理对"冷蒸"的微生物指标及感官品质的影响,采用臭氧、巴氏灭菌以及两者组合对样品进行处理。试验结果表明:臭氧与巴氏灭菌的结合(10 min+80℃/20 min)处理的感官品质评分较高,该处理在温度为4℃下贮藏30 d后,其细菌总数、大肠菌群、酵母菌总数分别为20 cfu/g、<3 cfu/g、<10 cfu/g以及无霉菌生长。结论:经臭氧灭菌10 min与巴氏灭菌(80℃/20 min)相结合对样品处理后,其产品感官品质得分较高,且将其贮藏时间从10 d延长至30 d。

分类号： TS207.4

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