影响乳脂自发性氧化反应的主要因素

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵小伟

作者： 赵小伟;王加启;卜登攀;崔海;徐晓燕;孙妍;周凌云;李发弟

作者机构：

关键词： 乳脂;自发性氧化反应;不饱和脂肪酸;影响因素

期刊名称： 动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2011 年 23 卷 12 期

页码： 2071-2076

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 乳脂的自发性氧化反应可以导致牛乳风味异常,其主要源于乳脂中不饱和脂肪酸的自发性氧化反应。本文就乳脂发生自发性氧化反应的机制及其原因进行简要的概述,以期引起人们对乳脂自发性氧化反应研究的重视。

分类号： S823

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