臭氧水喷淋对贮藏过程中冷鲜牛肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周玉春

作者： 周玉春;李海鹏;孙宝忠;张丽;谢鹏;刘菲;张扬;张金山

作者机构：

关键词： 臭氧水;冷鲜牛肉;品质

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 1-4

摘要： 为研究臭氧水喷淋对冷鲜牛肉品质的影响,对臭氧水喷淋冷鲜牛肉贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮、色度(L*、a*和b*值)、感官品质变化规律进行研究。结果表明:臭氧喷淋对冷鲜牛肉pH值影响不显著;挥发性盐基氮显著降低(P<0.05);L*值在臭氧喷淋后4d降低,其余时间无显著差异(P>0.05);a*值从第8天开始高于对照组;b*值无明显影响;延缓了不良感官品质出现时间。可见,臭氧喷淋可延长冷鲜牛肉货架期。

分类号： TS251.52

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