辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林勇

作者： 林勇;鉏晓艳;陈玉霞;邱建辉;刘尚洪

作者机构：

关键词： 桂花酱;60Co-γ射线;灭菌效果;灭菌剂量;保质期

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2019 年 24 期

页码： 197-200

摘要： 为研究桂花酱的辐照灭菌效果及保质期,采用不同剂量~(60)Co-γ射线(0～6.11 kGy)辐照桂花酱,研究不同剂量对桂花酱的感观品质、微生物存活率及保质率的影响。结果表明,当辐照剂量为2.96 kGy时,桂花酱中的微生物含量达到企业卫生标准;当辐照剂量为0.96～6.11 kGy时,桂花酱的颜色、气味、滋味、黏稠度和可接受性与对照相比无明显变化;菌落总数不超过7.1×10~2CFU/g的桂花酱辐照杀菌的适宜剂量为2.97～6.11 kGy,经该辐照剂量处理后,桂花酱的保质率达100%,保质期达360 d以上。该研究为桂花酱的辐照灭菌应用提供参考。

分类号： TS205

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