利用剑麻茎酿酒的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鹿志伟

作者： 鹿志伟;高建明;覃海燕;刘巧莲;易克贤

作者机构：

关键词： 剑麻;剑麻酒;发酵

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2015 年 42 卷 08 期

页码： 61-65

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以工业废弃物剑麻茎为材料,通过正交试验设计,研究剑麻酒酿造的最佳发酵条件。结果表明,将高温蒸煮过的剑麻茎打碎后,添加0.4%的α-淀粉酶,在65℃、p H 6.4条件下进行液化处理2 h;然后添加0.4%的糖化酶,在60℃、p H 4.5的条件下进行糖化处理4 h;最后添加0.8%的安琪酿酒曲和0.8%的安琪高活性酿酒酵母,在p H 6.5、28℃下进行发酵20 d,一次蒸馏得到15°左右的独特香味的剑麻酒。

分类号： TS261.4

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