不同加工工艺对桑叶茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨晶

作者： 杨晶;杨卫;黄俊荣;李金见

作者机构：

关键词： 桑叶茶;制茶工艺;蛋白质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2025 年 46 卷 006 期

页码： 1-3

收录情况： 北大核心

摘要： 桑叶中富含蛋白质和多种生物活性,有望成为理想的新型蛋白资源,开发前景广阔。为开发相适应的加工技术,拟选取具有一定规模或代表性的桑树品种的嫩叶为原料,按白茶、绿茶、红茶(初制)的加工工艺制茶,通过感官评定选出最佳产品,并进行蛋白质的测定。结果表明:采用绿茶加工工艺制得的桑叶茶品质最优,并测得蛋白质含量0.102 6 mg/mL,为桑叶及桑叶蛋白的精深加工利用、为下一步的量产化和功能食品的开发提供一定理论基础。

分类号： TS272.4

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