淮山药多糖及其衍生物体外抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周丽

作者： 邵继红;任香梅;王锋;史新敏

作者机构：

关键词： 山药多糖;提取;衍生化;抗氧化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 188-191

收录情况： 北大核心

摘要： 微波协助经水和碱液提取的山药多糖,进行化学改性得到硫酸化山药多糖和硒化山药多糖。检测山药多糖及其衍生物对DPPH·、Fenton反应产生OH·引起的α-脱氧核糖降解,以及邻苯三酚法产生O-2·的抑制作用。结果表明,山药粗多糖对自由基具有微弱的清除作用,经化学改性后的硫酸化山药多糖对自由基的清除能力明显增强,其中硫酸化中性山药多糖对3类自由基最大清除率分别达到18.58%、73.65%、38.89%。

分类号： TS201.2`R285

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