澳洲坚果叶茶的品质特征及挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩树全

作者： 韩树全;罗立娜;范建新;刘荣;黄海;张燕;康专苗;何凤平

作者机构：

关键词： 澳洲坚果叶茶;香气成分;气-质联用;感官审评

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2019 年 08 期

页码： 1645-1652

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解澳洲坚果叶茶的品质特征及香气成分,以春季澳洲坚果一芽三叶为原料,依据炒青茶的制作方法加工成澳洲坚果叶茶,采用同时蒸馏萃取法结合GC-MS分析澳洲坚果叶茶的香气组成,同时结合感官审评和化学分析测定其品质。结果表明:澳洲坚果叶茶外形匀整饱满、滋味浓、口感厚重、香气浓醇、有特殊香气;化学成分分析表明其总灰分为(5.00±0.09)%、水浸出物为(39.00±0.27)%、多酚为(5.90±0.14)%,游离氨基酸(2.80±0.01)%,且不含咖啡碱,饮用品质良好。澳洲坚果叶茶的挥发性成分共鉴定出38种,根据化学结构差异可分为醛类13种,醇类6种,酮类6种,吡嗪类5种,酚类3种,脂肪酸类2种,烃类、吡咯类和呋喃类各1种,并以酚类、醇类、醛类、吡嗪类为主,相对含量分别为36.86%、20.98%、18.35%和14.46%;2',4,4',-三甲氧基查耳酮(20.25%)、2,4-二叔丁基苯酚(11.88%)、顺-2-戊烯-1-醇(10.52%)、1-戊烯-3-醇(6.71%)、壬醛(6.64%)是澳洲坚果叶茶中含量最高的5种挥发性成分。特征香气成分分析表明,醇类、醛类、酮类、吡嗪类等可能对澳洲坚果叶茶香气品质构成产生重要影响,而无特殊香气的酚类等对澳洲坚果叶茶香气品质的贡献程度也有一定的研究价值。

分类号： TS272.7

  • 相关文献

[1]不同紫芽茶叶香气成分分析. 吴玲玲,梁光志,张秀芬,冯红钰,罗莲凤,覃仁源,李子平,莫小燕,刘汉焱. 2021

[2]不同干燥方式对德昂酸茶香气品质和成分的影响研究. 潘联云,马玉青,赵碧,冉隆珣,梁名志. 2024

[3]创新工艺对不同品种白茶品质的影响. 李子平,陈静,赵云雄,刘宝贵,覃仁源,高斯婷,梁光志,冯红钰. 2025

[4]SPME/GC/MS法检测蒜薹中的挥发性成分. 张娜,张伯男,阎瑞香,赵龙车,宋茂树. 2016

[5]固相微萃取-气相色谱/质谱联用快速鉴定香稻香味特征化合物2-乙酰基吡咯啉. 应兴华,徐霞,欧阳由男,朱智伟,陈铭学,韩素芳,闵捷. 2011

[6]龙须菜的有机酸组成及其细胞毒活性. 梅文莉,戴好富,徐军田. 2006

[7]可可茶花香与可可乌龙茶挥发油成分比较研究. 仰晓莉,李凯凯,叶创兴,李家贤,黄华林,何玉媚,宋晓虹. 2010

[8]大戟科木薯皮矿物质及化学成分的波谱分析. 陈晓明,李开绵,台建祥,叶剑秋,陆小静,吕飞杰. 2012

[9]肿柄菊氯仿萃取相化学成分分析及其植物毒性. 李晓霞,范志伟,沈奕德,黄乔乔,程汉亭,刘丽珍. 2012

[10]辣椒精中辣椒碱类化合物的纯化方法. 曹珍珍,周林燕,毕金峰,李淑荣,关云静. 2015

[11]高异交率大豆种质资源花朵气-质成分及农艺性状特征分析. 徐铭阳,丁孝羊,关哲允,刘大壮,孙妍妍,王亮,谷岩,闫昊. 2025

[12]6CW-6E型多管微波杀青干燥机杀青参数研究. 潘科,何萍,郑文佳. 2010

[13]普洱茶中氨基酸和茶多酚浸出规律的研究. 段学艺. 2010

[14]不同冲泡水温和时间对湄潭翠芽品质的影响. 张明露,管俊岭,赵曼,林杰,梁远发. 2012

[15]8份茶树新品系加工红绿茶的适宜性. 陈正武,陈娟,曹雨,郭燕,杨春,张小琴. 2016

[16]贵州不同栽培茶树品种红茶适制性分析. 陈娟,潘科,沈强. 2014

[17]普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律研究. 段学艺,王家伦,陈正武. 2010

[18]茶叶感官审评研究进展. 刘腾飞,田丽丽,姚元涛,贾厚振,王长君. 2014

[19]4种风味铁观音的滋味成分分析. 陈键,宋振硕,王丽丽,陈林. 2018

[20]凤凰单丛主要品质成分比较. 晏嫦妤,罗军武,赵超艺,陈金华,黄建安. 2006

作者其他论文 更多>>

微信小程序