抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏向东

作者： 夏向东;吕飞杰;台建祥

作者机构：

关键词： 抗氧化剂;抗氧化活性;自由基;功效

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2001 年 22 卷 01 期

页码： 38-42

摘要： 本文讨论抗氧化剂在食品和体内的功效,阻止或延缓食品成分的氧化,提高机体的抗氧化剂能力及治疗某些疾病。并简要介绍体外分析评价抗氧化剂抗氧化活性的方法、TRAP方法、FRAP方法和ABTs方法。

分类号： TS201

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