食用菌品质评价因素及保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 饶克诚

作者： 饶克诚;黄文;王益;史德芳;高虹;刘莹

作者机构：

关键词： 食用菌;品质评价;保鲜技术;物理保鲜;化学保鲜;生物保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 017 期

页码： 454-462

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 食用菌富含多种营养物质且味道鲜美,深受消费者喜爱.但食用菌采后极易出现开伞、褐变和腐烂等品质劣变现象,严重限制食用菌产业发展.因此,本文概述了食用菌品质评价因素,包括感官品质、内在品质和安全性,以双孢菇为例总结了食用菌保鲜技术,包括物理保鲜(低温保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、失水处理保鲜、磁场保鲜和电场保鲜)、化学保鲜(化学保鲜剂保鲜、臭氧保鲜、电解水和等离子体活化水保鲜)、生物保鲜(生物涂膜保鲜、植物提取物保鲜和微生物防腐剂保鲜和拮抗菌保鲜)及其应用情况,提出当前品质评价和保鲜技术存在的不足,并对食用菌品质评价和保鲜技术未来的发展方向做出展望,以期促进食用菌产业进步和发展.

分类号： TS255.3

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