桑葚冻结过程中的温度变化特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹

作者： 王丹;孙蕾;孙家正;鲁墨森

作者机构：

关键词： 桑葚;热电偶;冻结规律;冰点温度

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2013 年 29 卷 03 期

页码： 648-653

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究桑葚在冻结过程中的温度变化规律,运用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定桑葚在冻结过程中温度变化曲线,对桑葚果实与汁液在冻结过程中温度变化进行比较,并对冰点温度与可溶性固形物含量的相关关系进行探讨。结果显示,桑葚果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点4个关键特征温度点;空气温度越高,冻结速率越低,过冷现象越显著;桑葚果汁较果实更容易冻结;桑葚果实的可溶性固形物含量为9%～26%,含水量为72%～88%,平衡冰点温度为-3.0～-7.5℃,平衡冰点温度与可溶性固形物含量呈负相关关系,与含水量呈正相关关系。

分类号： S663.9

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