黑加仑、沙棘复合果醋及果醋饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张军

作者： 张军

作者机构：

关键词： 黑加仑;沙棘;复合果醋;果醋饮料

期刊名称： 吉林农业大学学报

ISSN： 1000-5684

年卷期： 2009 年 31 卷 05 期

页码： 172-177

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 黑加仑、沙棘复合果汁的酒精发酵最佳工艺为初始糖度18°BX、发酵温度28℃、发酵时间7d、初始pH3.8。醋酸发酵适宜温度35℃,通风量为1:0.10～0.15(V/V/min),酒精含量6.0%,接种量8.0%,初始pH5.5。采用"沪酿1.01"醋酸菌与乳酸菌混合生产的复合果醋有较好稳定性,评分为92分,放大生产4批次产品的质量稳定、达标。黑加仑、沙棘复合果醋饮料配方:12%复合果醋、5.5%白砂糖、2%蜂蜜、0.1%食盐、0.06%复合香料,评分为95分。工艺调整后的放大生产产品质量仍稳定、达标。

分类号： TS275

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