热处理对条斑紫菜中砷含量及组成的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱兰兰

作者： 朱兰兰;翟毓秀;宁劲松;舒本胜;赵晓君;赵彦玲

作者机构：

关键词： 砷;条斑紫菜;热处理

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2014 年 24 期

页码： 12-14

摘要： 研究浸泡、蒸煮、油炸、焙烤、微波等热处理方式对条斑紫菜中砷的含量及组成的影响。结果表明,在浸泡、蒸煮热处理中,几乎所有样品中的总砷、一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)、无机砷的含量呈降低趋势;在油炸热处理中,随着油炸温度的升高、油炸时间的延长,样品的总砷含量降低,但一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)、无机砷的含量变化趋势复杂;经微波处理的样品,随着微波强度的升高,总砷、二甲基砷(DMA)、无机砷的含量呈现较明显的升高趋势,且二甲基砷(DMA)的含量明显高于一甲基砷(MMA)。

分类号： S968.431

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