清香型乌龙茶品质形成过程主要生化成分的动态变化规律

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈林

作者： 陈林;陈键;张应根;邬龄盛;王振康;尤志明

作者机构：

关键词： 乌龙茶;品质;生化成分;模式识别

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2012 年 27 卷 08 期

页码： 857-862

摘要： 分别选用铁观音、黄棪、金观音和黄观音春茶新梢为供试材料,对其新梢不同生育阶段及清香型乌龙茶制作过程中的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖等与茶叶滋味品质密切相关的主要生化成分进行检测分析。结果表明,低"酚氨比"和高咖啡碱为茶树品种幼嫩新梢的主要特征;当其萌长至中、小开面2～4叶时,除可溶性糖有明显增加外,其他生化成分均呈下降趋势。在茶树新梢生育过程中各主要(或主体)生化成分的动态变化较清香型乌龙茶制作工艺的影响更为明显。各品种茶样滋味品质相关成分测定结果经数据标准化预处理后,再行相似度分析(夹角余弦)、聚类分析(欧氏距离-近邻法)和主成分分析均可获得较为一致的可视化模式识别结果。在茶树新梢生育过程中,各茶样主要生化成分的化学模式存在较大差异,而清香型乌龙茶在制品则可按品种相互区分。

分类号： TS272.7

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