储藏方法对高水分收获玉米质量安全的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王兴亚

作者： 王兴亚;张守梅;张孟雯;陈利容;孙琳琳;郭玉秋;龚魁杰

作者机构：

关键词： 玉米;储藏方法;真菌毒素;质量安全

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 005 期

页码： 232-238

摘要： 目的 探索不同储藏方法对高水分收获玉米质量安全的影响。方法 选用郑单958(ZD958)玉米为试验材料,将同一水分下收获的玉米进行果穗储藏和籽粒储藏,测定其真菌种类及数量、毒素含量的变化。结果 玉米储藏期间的优势真菌属为镰刀菌属(Fusarium)、曲霉属(Aspergillus)和青霉属(Penicillium),其中储藏前期优势真菌属为镰刀菌属,随着储藏时间的延长,优势真菌属改变为曲霉属和青霉属;随着储藏天数的增多,果穗储藏和籽粒储藏玉米的真菌总数量均呈先增加后降低的趋势。果穗储藏玉米的真菌数量显著低于籽粒储藏玉米(P<0.05)。储藏10～100 d期间,果穗储藏玉米的真菌数量比籽粒储藏玉米减少了90.3%～98.6%;随着储藏天数的增多,除果穗储藏玉米籽粒的赤霉烯酮外,玉米的呕吐毒素和赤霉烯酮含量均呈现增加的趋势。果穗储藏玉米的呕吐毒素和赤霉烯酮含量显著低于籽粒储藏玉米(P<0.05)。且随着储藏天数的增多,两种储藏方法下玉米的呕吐毒素和赤霉烯酮含量差异加大。结论 高水分收获玉米后,果穗储藏能够降低玉米的真菌数量和毒素含量,保证其质量安全。

分类号： S513

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