益生南瓜酸奶的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙翠焕

作者： 孙翠焕;王艳华;冀宝营;刘晓辉

作者机构：

关键词： 嗜酸乳杆菌;南瓜粉;益生酸奶

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2006 年 01 期

页码： 81-83

摘要： 采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌,进行多菌株混合发酵,辅料为南瓜粉,生产具有保健功能的凝固型益生酸奶。确定了最佳发酵温度为42℃,南瓜粉用量为1%,在配料工序加入。接菌量为3%,接菌比例为1∶1∶1。产品各项指标符合酸牛乳国家标准。

分类号： TS252.54

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