微粉碎甘薯原料的生料发酵

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴琴燕

作者： 吴琴燕;杨敬辉;潘以楼;朱桂梅;肖婷;陈宏州;郭剑

作者机构：

关键词： 甘薯;微粉碎;发酵;酒精度;能源植物

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2010 年 25 卷 02 期

页码： 50-53

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用糖化酶和酵母菌,对粗粉碎、微粉碎两种不同粒径的甘薯进行生料发酵,探讨微粉碎甘薯生料发酵的可行性;并通过正交试验,调查中温α-淀粉酶、糖化酶和酒精酶三种酶用量对微粉碎甘薯生料发酵影响的显著性。试验结果表明,微粉碎甘薯生料发酵的速率和酒精度均显著高于粗粉碎甘薯;初始pH在5.0~5.5的范围内,发酵效果最好;酒精酶对微粉碎甘薯生料发酵具有显著性影响,在中温α-淀粉酶10 u/g、糖化酶500 u/g和酒精酶0.2%的条件下生料发酵,最高酒精度为10.7%,其原料淀粉的转化率达到82.5%。由此可见,通过微粉碎,可实现甘薯的生料发酵。

分类号： S216.2

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