六堡茶保健面包的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢朝敏

作者： 谢朝敏;温立香;任二芳;黎新荣;王淋靓;张芬;艾静汶

作者机构：

关键词： 六堡茶;保健;面包

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 12 期

页码： 114-120

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了六堡茶保健面包的工艺和配方,在面包制作过程中加入六堡茶汁,经过发酵和焙烤,以感官品质为评价,结果表明:在该试验中1号茶制得的面包口感最好,六堡茶汁的最佳茶水比(g/mL)为1:150;通过正交试验和极差分析,得出各成分对面包品质影响的显著性顺序为:六堡茶汁>活性干酵母>白砂糖>全麦粉>黄油>食盐。正交试验结合单因素试验结果得出最佳用量分别为:六堡茶汁60%、活性干酵母1.2%、白砂糖12%、全麦粉25%、食盐1.8%、黄油6%。以此配方生产出的六堡茶保健面包不但松软适当、芳香可口、风味独特,还具有较高的营养保健作用。

分类号： TS213.21

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