大豆胶状蛋白在糕点中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵乃新

作者： 赵乃新;李淑贞;陈霞;许显滨

作者机构：

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 1992 年 01 期

页码： 82

收录情况： 北大核心

摘要： 大豆胶状蛋白含有铁、磷、钾等元素和食物纤维,具有较高的营养价值。 大豆胶状蛋白的制法:首先将选好的大豆进行脱皮,然后用NaHCO_3水溶液浸泡8～14小时左右,用热处理进行脱腥,使脂肪氧化酶和胰蛋白酶抑制素迅速钝化、失活,然后进行浆渣分离,经微料化处理,均质,即成胶状蛋白。

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