速冻水饺辐照杀菌效果研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐玉新

作者： 唐玉新;汪昌保;赵永富;石岩;金宇东;季萍;李俐俐

作者机构：

关键词： 速冻水饺;辐照;大肠杆菌

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2012 年 40 卷 09 期

页码： 235-236

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过调查市售速冻水饺产品的卫生质量状况,研究了辐照处理对速冻水饺菌落总数和大肠杆菌的影响。结果表明,经过2.0 kGy剂量的辐照处理,速冻水饺样品中的菌落总数均降到了1 000 CFU/g以下,大肠杆菌已经检测不出,在随后的2个月贮存期中速冻水饺中菌落总数始终处于较低水平,大肠杆菌则一直检测不出。所以辐照处理可以显著降低速冻水饺中的菌落总数和大肠杆菌含量,提高速冻水饺的卫生质量和安全水平。

分类号： TS213.2

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