番茄原汁饮料加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴英春

作者： 吴英春;陈杰;王艳华;孟双;张馨文

作者机构：

关键词： 番茄原汁;番茄色素;稳定性;杀菌

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2013 年 45 卷 02 期

页码： 112-115

摘要： 针对不同破碎方法、破碎温度对番茄汁黏度的影响及加工贮藏过程中极易分层和色泽变暗等不稳定现象、灭菌条件等进行了研究,以期获得均匀稳定、色泽鲜艳、口感好及营养保健效果强的番茄汁饮料。研究发现:85℃、30 s的热破碎工艺可提高番茄汁的黏度;0.08%CMC、0.06%黄原胶和0.06%琼脂配合,可有效保持该产品的稳定状态;添加0.1%的食品级VC可增强番茄汁色素的稳定性;100℃、15 min的杀菌工艺可使产品保持较好的口感风味及保质期。

分类号： TS255.44

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