Nisin生物保鲜剂对冷藏草鱼片的保鲜效果研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘楠

作者： 刘楠;李婷婷;仪淑敏;王当丰;姜杨

作者机构：

关键词： 草鱼片;乳酸链球菌素;冷藏;新鲜度

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 09 期

页码： 146-150

收录情况： 北大核心

摘要： 主要研究了以0.5%的乳酸链球菌素(Nisin)作为保鲜剂对冷藏草鱼片的保鲜效果,通过测定微生物总数、色差值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、挥发性气味、pH值和K值等新鲜度指标来评价草鱼片品质的变化。结果表明:在贮藏过程中,经0.5%的Nisin保鲜剂处理过的草鱼片菌落总数、TVB-N值和K值均小于对照组;pH值先降低后升高;Nisin对冷藏草鱼的颜色没有明显影响;电子鼻检测结果表明,Nisin可有效减缓鱼肉风味劣变。由此可见,0.5%的Nisin保鲜剂对冷藏下的草鱼片有较好的保鲜效果,可以适当延长草鱼片的货架期3 d。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性. 赵进,汪金林,励建荣,朱军莉,吕卫金. 2012

[2]明胶涂膜保持猪背最长肌冷藏期间新鲜度. 王玮,梁丽姣,沈娟,葛毅强,汤晓燕,周光宏. 2018

[3]三甲胺和二甲胺表征冷鲜羊肉新鲜度. 霍霞飞,张德权,苏媛媛,古明辉,陈丽,李少博,王卫,郑晓春. 2022

[4]4℃冷藏温度下羊肉新鲜度评价模型的构建. 马艳丽,杜鹏飞,王守经,胡鹏,韩晴,温蕾,柳尧波,王维婷. 2023

[5]不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响. 杜欣,熊善柏,程薇,汪兰,熊光权. 2010

[6]乳酸链球菌素对速溶茶中耐热菌抑制作用研究. 邵增琅,宣娟娟,王晓霞,彭月琴,闫征. 2015

[7]生物保鲜剂应用于水产品保鲜的研究进展. 刘寒,钱磊,张志军,张业尼. 2019

[8]多巴胺磁性纳米粒子对Nisin的吸附特性. 姜飞虹,宋子涵,牛晨,张宇翔,魏建平,岳田利. 2019

[9]Nisin处理对冷藏兔肉贮藏特性的影响研究. 刘芳,王道营,卞欢,徐文娟,董焓,诸永志,徐为民. 2014

[10]奶牛产后乳房炎的无抗治疗. 李世玲,蒋曙光,田进福,王治才. 2013

[11]壳聚糖/乳酸链球菌素复合抗菌膜的制备及其性能. 胡瀚文,余雪健,李旭,陈喆,贾雪岩,唐雪,徐钢春,陆乃彦. 2023

[12]不同蛋白源日粮添加乳酸链球菌素对育肥湖羊瘤胃发酵及微生物菌群结构的影响. 姜君,孙美杰,申军士,刁其玉,朱伟云. 2021

[13]解淀粉芽孢杆菌发酵液保鲜冷却猪肉的效果研究. 时威,谢为天,张岩,徐春厚,刘颖. 2011

[14]壳聚糖协同乳酸链球菌素抗轻腌大黄鱼源特定腐败菌抑制效应研究. 张小敏,郭全友,周国燕,杨絮,黄海潮,王晓阳. 2022

[15]两种不同保鲜剂处理对羊肉储藏品质的影响. 卢晓辉,张娜,文雪娇,王世通,赵龙,董成虎,项文诚. 2023

[16]天然肽类食品防腐剂研究进展. 杨虎清,郜海燕. 2005

[17]天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展. 张玉鑫. 2010

[18]两种生物保鲜液对鲜活海参贮藏品质的影响. 朱璐璐,农绍庄,李江阔,候英雪. 2015

[19]乳酸链球菌素对高水分烤虾贮藏中品质的影响. 杨絮,鲁淑彦,郭全友. 2023

[20]Nisin复合防腐剂在红肠中的应用. 李悦潇,边宏,金雨,刘美,罗扬,张锐. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序