山黄皮多糖提取及其风味饮品制备

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韦馨平

作者： 韦馨平;黄振勇;王冬梅;梁晓君;任惠;徐兵强;淡明;张娥珍

作者机构：

关键词： 山黄皮;超声波细胞破碎法;工艺优化;多糖饮品;功能产品

期刊名称： 广西科学院学报

ISSN： 1002-7378

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 401-406

摘要： 为探索超声波细胞破碎法快速提取山黄皮Clausena indica（Datz）多糖的工艺技术,本研究通过单因素和正交实验,考察料液比、超声功率、超声总时间对山黄皮多糖提取率的影响。同时以多糖浓缩液、柠檬酸、低聚果糖为原料制备山黄皮风味植物多糖饮品,并通过感官评价产品风味确定各原料的添加比例。实验结果表明:山黄皮多糖的最佳提取工艺为料液比1∶70 g/mL,超声功率180 W,超声总时间25 min,在此工艺下其多糖提取率为28.52%。山黄皮风味植物多糖饮品的最佳配比:多糖浓缩液添加量为12%、柠檬酸添加量为0.05%、低聚果糖添加量为8%。本研究优化了山黄皮多糖的超声波细胞破碎法快速提取工艺,所制备的山黄皮植物多糖饮品风味独特、酸甜可口,可为广西山黄皮功能产品的开发提供参考。

分类号： TS27

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