低度沙棘酒配制工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张军

作者： 张军

作者机构：

关键词： 沙棘;低酒精度配制酒;工艺

期刊名称： 国际沙棘研究与开发

ISSN： 1672-4836

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 5-8+14

摘要： 本试验主要研究低度沙棘酒配制的最佳调制工艺。对主要因素基酒用量、沙棘清汁用量、香料用量采用单因素试验,采用L18(37)正交试验全面考查酒精度、基酒用量、糖用量、沙棘清汁、高粱香精、清香型香精、乙基麦芽酚等因素对酒质感官质量影响,获得最佳配方是:酒精度38%、酒基35%、沙棘清汁16%、冰糖4%、清香型香精0.015%、高粱香精0.015%、乙基麦芽酚0.013%,质量指标达到企业标准优级要求。

分类号： TS262.8

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