冷冻狭鳕鱼糜射频解冻温度数值模拟及验证

文献类型： 中文期刊

第一作者： 欧阳杰

作者： 欧阳杰;胡晓亮;沈建

作者机构：

关键词： 射频;鱼糜;解冻;温度;数值模拟;均匀性

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 2019 年 004 期

页码： 55-60

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为快速分析鱼糜射频解冻过程中的温度分布情况,以狭鳕鱼糜介电特性和热物性参数为基础,通过COMSOL Multiphysics软件对射频解冻过程进行数值模拟,以有限元方法数值求解电磁波耗散及热传递耦合方程,并对数学模型进行试验验证.结果表明:狭鳕鱼糜的上表面、中间层和下表面的温度分布高度一致,数值求解结果与试验验证结果吻合,鱼糜各层的冷点位置始终位于鱼糜中心部位,热点位置始终位于鱼糜边角区域,鱼糜中间层的温度要明显低于上、下表面,鱼糜上表面温度要高于下表面.从升温速率上看,位于鱼糜中心部位的监测点升温速度最慢,位于鱼糜边角区域的监测点升温速率最快.鱼糜样品中9个监测点的温度实测值大部分落在模拟计算的温度变化曲线上.通过试验值与测定值的比较,表明应用COMSOL Multiphysics软件可较好地模拟射频加热过程的温度变化,从而用于预测物料的温度分布.

分类号： TS254.4

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