紫玉米苞叶花色苷与牛血清白蛋白相互作用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱莉

作者： 朱莉;马越;赵晓燕;王丹

作者机构：

关键词： 紫玉米;花色苷;荧光光谱;紫外光谱;高效液相色谱

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 13-16

收录情况： 北大核心

摘要： 采用荧光光谱法、紫外可见吸收光谱法、高效液相色谱法研究紫玉米苞叶花色苷与牛血清白蛋白(BSA)之间的相互作用。结果表明,紫玉米苞叶花色苷与BSA之间存在一定的相互作用,结合程度随着紫玉米苞叶花色苷浓度的增加而增加,二者结合后,会引起BSA结构的变化。紫玉米苞叶中6种主要的花色苷成分与BSA结合程度不同,其结合能力大小依次为:天竺葵-3-(6'-丙二酰葡萄糖苷)>芍药-3-(6'-丙二酰葡萄糖苷)>天竺葵-3-葡萄糖苷>矢车菊-3-葡萄糖苷>矢车菊-3-(6'-丙二酰葡萄糖苷)>芍药-3-葡萄糖苷。

分类号： TS201.2

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