6种富含α-亚麻酸食用油脂的主要组成成分及消化特征研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈福妮

作者： 陈福妮;王卫飞;穆利霞;王思远;廖森泰;邹宇晓

作者机构：

关键词： α-亚麻酸;食用油脂;脂肪酸;分子结构;脂质伴随物;消化特征

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 60-66

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： α-亚麻酸（ALA）是人体必需脂肪酸，在维持人体正常生理活动中具有多重作用。旨在确定ALA在食用油脂中的物质基础与其功能的构效关系，实现精准的膳食脂质营养，对6种富含ALA食用油脂的总脂肪酸组成、甘油三酯中脂肪酸的位置分布情况、甘油三酯分子构成、脂质伴随物和消化特性等研究内容进行了总结和分析。6种富含ALA食用油脂主要脂肪酸组成为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、ALA，其中：紫苏籽油、亚麻籽油和牡丹籽油的ALA含量较高；不同富含ALA食用油脂甘油三酯中脂肪酸的位置分布存在显著差异，蚕蛹油的ALA主要分布在sn-2位，牡丹籽油和火麻仁油的ALA主要分布在sn-1,3位；不同富含ALA食用油脂甘油三酯的分子结构类型存在显著差异；富含ALA食用油脂的脂质伴随物主要为维生素E和甾醇，其中沙棘籽油的维生素E和甾醇含量均高于其余5种食用油脂；富含ALA食用油脂的消化程度和消化速率均低于非富含ALA食用油脂。

分类号： TS221

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