燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系凝胶性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董吉林

作者： 董吉林;田广瑞;李建光;高安华;申瑞玲

作者机构：

关键词： 燕麦β-葡聚糖;大豆分离蛋白;凝胶特性

期刊名称： 郑州轻工业学院学报(自然科学版)

ISSN： 1004-1478

年卷期： 2011 年 26 卷 01 期

页码： 30-33

摘要： 探讨了燕麦β-葡聚糖(OG)和大豆分离蛋白(SPI)混合体系凝胶的形成条件和质构特性.研究表明:OG/SPI混合体系在4℃和25℃下均能形成凝胶,在冷藏时凝胶形成时间更短;与单独的OG凝胶相比,OG/SPI混合体系缩短了凝胶形成时间,在较低质量分数时也能形成凝胶;在较高的质量分数和OG/SPI配比为8∶2时具有较好的质构特性;提高pH值和添加适量的Ca2+能够改善凝胶的性能.

分类号： TS201.7

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