改进非油炸白荞面粉方便面配方及加工工艺的探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 桑利民

作者： 桑利民;李云龙;许利民;刘英财;周海涛;郭久林;王洪乐;高永海;何永吉;聂柏玲;项福星;王玉民

作者机构：

关键词： 白荞面粉;非油炸方便面;复水时间;冷冻冷藏工艺

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2018 年 15 期

页码： 35-37+43

摘要： 为解决非油炸白荞面粉方便面生产中存在的复水时间较长的问题,对非油炸白荞面粉方便面加工关键技术进行研究。采用优化产品原料配方,转换热风干燥工艺为冷冻冷藏新工艺,定型并生产出一款湿法非油炸白荞面粉方便面。研制的产品新配方白荞面粉含量达到97.4%,配方中用到添加剂种类为食盐、碱、谷朊粉3种,含量小于国标;加工工艺采用冷冻冷藏工艺对熟化面饼进行处理,冷冻冷藏时间控制在10 h左右,应用新配方和新工艺生产的产品复水时间≤8 min,经山西省农业科学院农产品加工研究所检验,芦丁、多酚2项主要功效成分损失率分别为43.8%,42.1%,低于计划的50%。非油炸白荞面粉方便面加工关键技术研究,不但解决了非油炸白荞面粉方便面的复水时间问题,也为玉米等杂粮类非油炸方便面的生产提供了技术参考。

分类号： TS217

  • 相关文献

[1]非油炸白荞面粉方便面加工关键技术. 桑利民,许利民,聂柏玲,刘英财,李云龙,郭久林,韩建国,何永吉,周海涛,高永海,胡颖,方晓春. 2018

[2]非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究. 桑利民,许利民,刘英财,聂柏玲,李云龙,周海涛,郭久林,高永海,王洪乐,何永吉,项福星,王玉民. 2018

[3]酶法浸泡及干燥方法对方便米饭复水时间影响的研究. 李佳. 2012

[4]糙米速食米粥工艺优化及其结构表征. 王崑仑,管立军,高扬,任传英,严松,李家磊,季妮娜,李波,周野. 2022

[5]非油炸方便面研究进展. 岳丽,毛红艳,祖力皮牙·买买提,王佳敏,于明. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序