不同氧化酶体系对阿拉伯木聚糖溶液流变学性质影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周素梅

作者： 周素梅;王强

作者机构：

关键词： 阿拉伯木聚糖;流变学性质;氧化酶;氧化胶凝

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2006 年 21 卷 02 期

页码： 34-37

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文采用小振幅振荡流变学测量法研究了三种不同氧化酶-过氧化物酶(POX)、葡萄糖氧化酶(GOX)、脂肪氧合酶(LOX)对小麦面粉中水可提取阿拉伯木聚糖(WEAX)流变学性质的影响。结果显示:1)在POX/H2O2反应体系中,一定酶用量范围内(2.4~4.8U/g),增加POX的用量可提高WEAX发生氧化胶凝的速率及增强凝胶的弹性,进一步增加酶用量则仅可缩短凝胶形成时间;2)在GOX/葡萄糖(G lc)/POX反应体系中,GOX用量对WEAX溶液流变性质的影响与POX的相似,但与POX相比,由GOX催化的氧化胶凝反应有一迟滞期;3)在LOX/亚油酸(LA)反应体系中,LOX对于WEAX的氧化胶凝反应有一最适用量,酶用量过低或过高均不利于凝胶的形成,且LOX的作用要弱于前两种氧化酶。

分类号： TS201.2

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