产糖化酶菌种的纯化诱变及复合酒曲制作工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔡柳

作者： 蔡柳;熊兴耀;曾璐;苏小军

作者机构：

关键词： 复合;酒曲;纯化;诱变

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2012 年 06 期

页码： 20-23

摘要： 将分离纯化得到根霉株系及收集到的曲霉及根霉株系通过紫外及亚硝基弧的复合诱得到了3株糖化酶活力较高的株系,分别为SaRa18,SaRa19,R2号;并通过正交试验优化了酒曲制作工艺,其最佳工艺参数为:曲母2.0%、辣蓼草0.75%、陈皮0.6%、甘草0.3%。

分类号： TS261.11

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