去除内脏对冰藏鲤感官、化学和微生物变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张小伟

作者： 张小伟;许钟;郭全友;赵前程;李学英;杨宪时

作者机构：

关键词： 鲤;冰藏;去除内脏;品质变化;货架期

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2010 年 17 卷 02 期

页码： 337-343

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以感官、TVBN、菌落总数、假单胞菌为指标,探讨去除内脏对冰藏鲤(Cyprinus carpio)品质变化及货架期的影响。结果表明,去除内脏和未去除内脏冰藏鲤的高品质期分别为333h和330h,货架期分别为575h和654h;去除内脏鲤冰藏的货架期略短,但无显著性差异(P>0.05)。在冰藏过程中二者假单胞菌数量占优势,高品质期终点,去除内脏和未去除内脏鲤的菌落总数(CFU/g)的对数值分别为6.33±0.02和6.07±0.03;假单胞菌数(CFU/g)的对数值分别为6.15±0.19和6.04±0.01;挥发性盐基氮值分别为(10.86±0.50)mg/(100g)和(10.15±0.01)mg/(100g)。货架期终点,二者细菌总数(CFU/g)的对数值分别为7.06±0.18和6.90±0.14;假单胞菌数(CFU/g)分别为6.89±0.13和6.31±0.05;挥发性盐基氮值分别为(19.03±0.90)mg/(100g)、(21.15±0.80)mg/(100g)。二者在高品质期终点和货架期终点的各指标均无显著性差异(P>0.05)。与未去除内脏鲤相比,冰藏初期去除内脏鲤的挥发性盐基氮值略低,而其细菌增殖较快且直接进入对数增长期,这可能是由于去除内脏过程对鱼体造成破坏所致,而过了高品质期后,无论是挥发性盐基氮值还是感官评分都比未去除内脏的高,因此去除内脏鲤的货架期略短。

分类号： S984.1

  • 相关文献

[1]冰藏三文鱼品质变化及菌相分析. 靳春秋,迟海,杨宪时,李学英. 2013

[2]竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响. 张晓丽,马海霞,杨贤庆. 2017

[3]罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立. 李莹,李建,夏伟荣,王荣,黄午阳,冯进,柴智,崔莉,李春阳. 2019

[4]复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响. 杨峰,蔡友琼,迟海. 2020

[5]低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响. 张晓艳,杨宪时,李学英,郭全友. 2012

[6]延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响. 姜兴为,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2011

[7]不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响. 张康逸,郭东旭,何梦影,易伟. 2018

[8]贮藏温度对鱿鱼品质变化的影响及其货架期分析. 路钰希,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2013

[9]不同褐变程度葡萄果实常温货架期品质变化研究. 王淼,王辰,孙瑾,朱志强. 2016

[10]北太平洋鱿鱼低温贮藏中的品质变化与货架期. 沈萍,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2015

[11]水分含量对南极磷虾烤虾品质影响及货架期分析. 涂敏建,迟海,杨宪时,李学英,王所标. 2013

[12]南极磷虾冻藏温度下的品质变化及其货架期分析. 迟海,李学英,杨宪时,郭全友. 2012

[13]冷藏养殖大黄鱼品质变化特征和货架期预测研究. 郭全友,许钟,杨宪时. 2006

[14]五种秋子梨果实采后品质变化及生理差异研究. 杨晓龙,王文辉,王志华,王阳,佟伟,孙平平. 2017

[15]不同货架期'桂热82号'芒果品质及香气变化研究. 罗义灿,马晨,姚金洁,刘力,王运儒,李今朝,单彬,邓有展. 2025

[16]电子束冷杀菌对美国红鱼冰藏品质的影响. 刘冰冰,杨文鸽,徐大伦,张春芳,姚周麟. 2010

[17]宰前预冷处理对大口黑鲈冰藏品质的影响. 魏涯,黄卉,李来好,杨贤庆,翟红蕾,林婉玲,郝淑贤. 2019

[18]卵形鲳鲹在冰藏过程中鲜度变化研究. 黄卉,李来好,杨贤庆,岑剑伟,郝淑贤,戚勃,李莎. 2011

[19]焦亚硫酸钠对凡纳滨对虾的保鲜效果研究. 黄安妮,马海霞,李浩权,杨贤庆,管金梦,邓建朝. 2023

[20]花鲈冰藏过程中肌原纤维蛋白生化特性与新鲜度变化的相关性. 相悦,孙承锋,李来好,杨贤庆,吴燕燕,岑剑伟,魏涯,李锐,赵永强. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序