5种叶类蔬菜采后生理生化变化及贮藏特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李雪瑞

作者： 李雪瑞;冯艳芳;普红梅;李宏;侯朝祥;杨芳;于丽娟

作者机构：

关键词： 叶类蔬菜;采后;生理生化变化;贮藏特性

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2022 年 50 卷 020 期

页码： 158-161,165

摘要： [目的]探讨叶类蔬菜在贮藏过程中的生理生化变化和贮藏特性.[方法]以白菜、瓢儿菜、油麦菜、青菜、生菜5种叶菜类为试验材料,分析其在常温贮藏条件下电导率、丙二醛(MDA)含量、呼吸速率、失水率、叶绿素含量、亚硝酸盐含量的变化.[结果]随着贮藏时间的延长,各种蔬菜的电导率、MDA含量呈上升趋势,其中白菜和瓢儿菜电导率的上升幅度低于72%,MDA含量上升幅度明显低于青菜和生菜;白菜和生菜的呼吸速率先降后升,而瓢儿菜、油麦菜、青菜的呼吸速率则不断上升;5种蔬菜的失水率呈增长趋势;5种蔬菜的叶绿素含量均下降;5种蔬菜的亚硝酸含量均有所增加,但均在安全食用范围内.[结论]通过分析各种叶类蔬菜的贮藏特性发现,白菜、瓢儿菜、油麦菜相对耐贮藏,推测各蔬菜组织结构的不同可能是导致其采后耐贮性不同的主要原因.该研究结果可为进一步利用采后处理技术提高叶类蔬菜的贮藏品质提供理论依据.

分类号： TS255.3

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