椰子菠萝汁加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 桂青

作者： 桂青;蔡小祝;王挥;陈卫军

作者机构：

关键词： 椰浆;菠萝;椰子菠萝汁;稳定性

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2014 年 41 卷 14 期

页码： 97-100

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过感官评定,确定了椰浆和菠萝浆的添加量分别为4%和10%,蔗糖添加量为5%~6%,调节pH至3.5~4.0。通过单因素和正交试验重点解决了椰子菠萝汁加工中的不稳定问题,乳化剂和稳定剂的最佳添加量为单甘脂0.20%、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.12%、羧甲基纤维素钠0.12%、卡拉胶0.08%,此条件下的沉淀率为0.02%,椰子菠萝汁静置后不分层,具有良好的稳定性,是一种适合所有人群饮用的复合果汁。

分类号： TS255.44

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