一株细菌产紫红色素的稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王飞

作者： 王飞;石晓;刘畅;张鹏;荆利利;张艳梅;王利凤

作者机构：

关键词： 细菌色素;稳定性;光谱法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 12 期

页码： 332-335

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为开发新的天然食品色素以替代合成色素,从小麦叶表筛选到一株产单一紫红色素的细菌Y2,对菌体内乙醇提取色素进行稳定性、光吸收特性研究。结果表明,该色素成分在中酸性溶液中呈亮紫红色,最大吸收波长为535nm(pH2·2～4)或500nm(pH5～9),在较碱性溶液(pH10)中呈橙红色,最大吸收波长为480nm;对温度处理较稳定,多种离子(K+、Na+、Ca2+、Fe3+)处理不偏色。色素在几种糖溶液中较稳定,均在500nm和540nm两个波长附近出现吸收峰值。氧化剂(H2O2)溶液中的色素在495nm有最大吸收,但不稳定;还原剂溶液(Na2SO3)中色素在540nm处有最大吸收,相对稳定。

分类号： TS202.3

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