壁材组成对β-胡萝卜素微胶囊化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱选

作者： 朱选;黄慧敏;阳会军;许时婴;王璋

作者机构：

关键词： 壁材;β-胡萝卜素;微胶囊化工艺

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2000 年 06 期

页码： 12-14

摘要： 蔗糖与明胶或水解大豆蛋白复合可有效的实现 β 胡萝卜素的微胶囊化作用 ,麦芽糊精不适合与蛋白质复配作为微胶囊壁材。蔗糖与明胶复配时 ,随蔗糖用量、明胶凝胶强度增加 ,贮存稳定性增强。在壁材中 ,明胶与蔗糖的比例为 3 :1 7,与水解大豆蛋白复配时 ,随蔗糖用量增加 ,微胶囊化效率与贮存稳定性也增加 ,水解大豆蛋白与蔗糖按 6:1 4作为壁材。

分类号： TS20

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