贮藏温度对薄壳山核桃抗氧化功能及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱海军

作者： 朱海军;生静雅;张普娟;陈亚辉;崔莉;刘广勤

作者机构：

关键词： 薄壳山核桃;贮藏温度;抗氧化功能;品质

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2015 年 31 卷 02 期

页码： 449-453

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以薄壳山核桃品种莫愁果实为试材,研究了冷库贮藏5个月后,再分别在自然温度、冷藏(4~8℃)、冷冻(-16~-18℃)条件下贮藏6个月后果实抗氧化活性、过氧化值以及水分含量的变化。结果显示,3种贮藏温度下,果实DPPH清除率、FRAP值、总多酚含量和总黄酮含量先上升后下降,过氧化值持续上升,水分含量持续下降;贮藏6个月后,3组薄壳山核桃果实总多酚含量均高于贮藏前,DPPH清除率和FRAP值无显著变化;常温组的过氧化值显著高于冷藏和冷冻组,常温组水分含量均显著低于冷藏和冷冻组。贮藏期间莫愁果实中总酚含量表现出积累的趋势,表明该品种果实具有一定的耐贮优势。此外,冷藏和冷冻2种贮藏条件对核桃品质(过氧化值和水分)的保持优于常温,但两者之间保鲜效果相当。

分类号： S664.1

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